ÇİLEKLİK (ÇALI ÇİLEĞİ) ÇORBASI
Malzemeler : 1/2 kg. çileklik (çalı çileği) - 2 adet soğan - l çay bardağı mısır yarması - l kaşık salça - l su bardağı kuru fasulye - l adet soğan - 2 kaşık tereyağı.
Hazırlanışı : Ayıklanmış çileklik (çalı çileği) kaynamakta olan suya konarak haşlanır. Süzülür ve sıkılarak doğranır. Bir tencereye koyulan suya, haşlanmış mısır yarması ve fasulye ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Doğranmış çileklikler kaynamakta olun suya ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir. Diğer taraftan ince bir şekilde kıyılan soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir, 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır. GERİ
|
|
ETLİ PANCAR (KARALAHANA) SARMASI
Malzemeler : 2 demet karalahana - l kg. kıyma - 1.5 su bardağı pirinç - yarım demet maydanoz - 2 baş soğan - 2 kasık salça - tuz.
Hazırlanışı : Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır. Pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya katılır. Maydanoz ile tuz ilave edilerek yoğrulur. Pancar yapraklan büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür ve içerisine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine sulandırılmış salça, tuz ve sıcak su konularak pişirilir.Et yerine pirinçli iç hazırlanarak zeytinyağlı olarak da yapılabilir.. GERİ
|
|
Malzemeler : 5 kase ince doğranmış fasulye - l su bardağı pirinç - 2 adet boy soğan - 2 yemek kaşığı tereyağ – l fincan sıvıyağ
Hazırlanışı : Bir tencereye doğranmış fasulyenin yarısı konulur, üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir. Tekrar bir sıra fasulye konulur. En üste soğan ilave edilerek pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ayrı kapta eritilerek yağ diblenin üzerine ilave edilir. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir, sıcak servis yapılır. Arzuya göre l adet havuç minik küpler halinde ilave edilir.. GERİ
|
|
Malzemeler : 2 tabak fasulye turşusu - 2 adet orta boy soğan ,1 kaşık tereyağı - 1-2 kaşık sıvı yağ.
Hazırlanışı : Fasulye turşusu bol suda yıkanır. Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğranır. Tavada eritilmiş tereyağının içine ince doğranmış soğanlar ve sıvı yağ ilave edilerek pembeleşinceye kadar karıştırılır. Daha önceden doğranan turşular katılarak karıştırılır, ateşin altı kısılarak tavanın kapağı kapatılır ve beş,on dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır.. GERİ
|
|
Malzemeler : 1/2 kg fırın kurusu fasulye - l su bardağı kuru fasulye - 2 kaşık pirinç -1 çay bardağı mısır yarması - l avuç mısır unu - 2 adet soğan - l tatlı kaşığı salça - 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 yemek kaşığı sıvı yağ.
Hazırlanışı:
Fırın
kurusu fasulyeler ayıklanarak haşlanır,
süzülür ve doğranır. Diğer taraftan kuru fasulye
ve yarma ayrı ayrı haşlanır, süzülür.
Tencerede tereyağı eritilir,
soğan ve salça konarak kavrulur.
Kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu fasulyeler ilave edilerek bir süre
kavrulur. Üzerine sıcak su konur. Pirinç ve tuz ilave
edilir. Yemek karıştırılarak mısır
unu da konduktan sonra pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.
GERİ
Malzemeler : 1.5 kg, hamsi - 3 su bardağı pirinç - 1/2 su bardağı sıvı yağ - l demet maydanoz - 3 adet soğan - l tatlı kasığı karabiber - l çorba kasığı seker - l çay bardağı kuş üzümü - l çay bardağı mısır unu - su.
Hazırlanışı : Hamsi ayıklanır, yıkanır, kılçıkları çıkartılır ve tuzlanır. Pirinç yeterli yumuşaklığa erişinceye kadar haşlanır ve süzülür. Haşlanmış pirince kıyılmış maydanoz, ince doğranmış soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağın üçtü biri eklenerek karıştırılır. Kalan yağın gerisi bir tepsiye konarak kızdırılır ve hamsilerin yarısı una bulanarak aralıksız sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan harç dökülür ve düzgünce yayılır. Kalan hamsiler aynı şekilde una bulanarak sırtı üste gelecek şekilde dizilir ve fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Not : Aynı şekilde tavada arkalı önlü kızartarak da yapılabilir. . GERİ
|
|
Malzemeler : 1 kg. Isırgan otu - 4 diş sarımsak - l çay bardağı un - 3 kaşık tereyağı - Tuz, nane, su.
Hazırlanışı: Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan tencereye alınarak ateşe konur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğranmış sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır.
Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir.. GERİ
Malzemeler : 1 bağ karalahana - 2 adet soğan - l kase mısır yarması - l kase kuru fasulye - l kaşık tereyağı - yarım fincan zeytinyağı - l su bardağı mısır unu - acı biber
Hazırlanışı : Lahanalar doğranıp, kaynamış suyun içine atılır. İçine haşlanmış yarma ve fasulyeler konulur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir. Çorba pişince ateşten alınır. . GERİ
Not : Çorbanın piştiği pancarın ezilip ezilmediği kontrol edilerek anlaşılır.
|
|
Malzemeler : l bağ karalahana, 2 su bardağı pirinç, 2 çorba kaşığı tereyağ, 4 adet soğan, yarım kaşık tuz, l adet acı biber,
Hazırlanışı: Yıkanmış karalahanalar iyice ince kıyılır. Tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yayılarak tuzlanır ve ağzı kapatılarak ateşe oturtulur. Pişmeye yüz tutunca karıştırılır ve üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak sofraya çıkarılır.. GERİ
|
|
Malzemeler : l kg. un - l çorba kaşığı tuz - 3 bardak un -2 bardak çekilmiş ceviz - 250 gr. tereyağı.
Hazırlanışı: Un, tuz, su kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır ve bu hamur 4 eşit parçaya bölünür. Hamur tahtasında hamur 3 mm. Kalınlığında açılır. Ayrı bir kapta tereyağı eritilerek, açılan hamurun üzerinde gezdirilir. Hamur el ile açıldığı kadar yeniden açılır. Üzerine ceviz serpilerek, sağlı sollu ortaya doğru katlanır.Sonra öteki uçlardan da katlanır. Dinlendirildikten sonra biraz daha incelterek sac üzerinde iki yüzü tereyağı ile yağlanarak kızartılır.. GERİ
Malzemeler : 4 kase tuzlu kiraz - 3 adet soğan - 2 kaşık tereyağı -l fincan tereyağı - tuz.
Hazırlanışı :a) Kiraz Tuzlaması : Kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza konur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kap dolana kadar devam edilir,
b) Kavurması : Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.. GERİ
Malzemeler : 2 yemek tabağı mantar - 2-3 adet orta boy soğan 2 adet sivri biber - l adet domates - 2 kaşık tereyağı.
Hazırlanışı
:
Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük küçük
doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan
biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika
karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırılıp pişirilir. Arzuya göre
su ilave edilir. Su konulmadan da pişirilebilir.
Not : Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda
mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.
.
GERİ
Malzemeler : l bağ mendek-l fincan pirinç-l adet soğan l bardak et suyu-l su bardağı kuru fasulye- 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 fincan mısır unu -biber,,su ,suu.
Hazırlanışı : Bir tencere suya et suyu katılarak kaynatılır. Ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış mendek, kaynayan suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış fasulyeler konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak, mısır unu elle yavaş yavaş ilave edilir. Unun topaklanmamsına dikkat edilir. Pirinci ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Diğer yanda yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur, Kaynayan çorbanın içine ilave edilir. Tuzu eklenir. Mendekler pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.. GERİ
|
|
Malzemeler : l kg, merevcen, 2 adet orta boy soğan, l çay b; dağı pirinç - l adet yumurta - tuz, karabiber, sıvı yağ, nane.
Hazırlanışı : Merevcenler iyice yıkanır, haşlanarak süzülür ve doğranır. Pirinçler yıkanır ve haşlanır. Doğranmış soğanlar, pirinç, yumurta, tuz, nane ve karabiber merevcene ilave ediler iyice harmanlanır. Kızartma tasında yağ kızdırılır. Hazırlan; harç tavaya düzgünce yayılır. Alt üst edilerek iki tarafının da kızması sağlanır. Sıcak sıcak servise çıkarılır.. GERİ
MEREVCEN (DİKEN UCU) KAVURMASI
Malzemeler : l kg. merevcen - 2 baş soğan - l kaşık tereyağı -l adet domates - tuz, maydanoz.
Hazırlanışı : Merevcenler bol suyla yıkandıktan sonra kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve doğranır. İnce kıyılmış soğanlar tereyağı ile iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice sıkılmış merevcenler kavrulan soğana katılarak iyice karıştırılır ve tuzu ilave edilerek 2-3 dakika pişirilir. Servis tabağına alınarak üzeri maydanoz ve domatesle süslenir. Ayrıca arzuya göre sarımsaklı yoğurt eklenerek de güzel olur.. GERİ
|
|
Malzemeler: 1/2 bağ pezik (pazı), l çay bardağı pirinç, 2 adet soğan, l yumurta, Maydanoz, nane, Tuz, karabiber, sıvı yağ.
Hazırlanışı: Pezikler ayıklanır, yıkanır ve doğranarak haşlanır Diğer taraftan pirinçler yıkanır ve haşlanır. Daha sonra pezik, doğranmış soğan, maydanoz, yumurta, tuz, pirinç, karabiber ve nam karıştırılır.Hazırlanan karışını tavaya eşit şekilde yayılır ve kızartılır. Kapakla çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. Sıcak servis yapılır.. GERİ
|
|
Malzemeler ; l bağ pezik (pazı), 3 adet soğan, 4 adet yumurta, 2 çorba kasığı tereyağı, l fincan sıvı yağ, karabiber, tuz.
Hazırlanışı : Pezik yıkanıp, ayıklandıktan sonra doğranarak, haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.. GERİ
|
|
Malzemeler : l kg. sakarca - l çay bardağı mısır unu - 2 adet yumurta - Tuz, sıvı yağ.
Hazırlanışı: Sakarcalar temizlenip, doğranır ve haşlanır. Süzüldükten sonra sıkılarak fazla suyu giderilir. Un, tuz ve yumurta ilave edilirek karıştırılır. Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı önlü kızartılır. Sıcak servis yapılır.. GERİ
|
|
Malzemeler : l kg. kırmızı üzüm pekmezi - 2-3 kaşık un - süt.
Hazırlanışı : Saplarından ayıklanan ve iyice yıkanan üzümler, kaynayan suda haşlanır. Süzgeçten süzülür ve kaşık yardımı ile iyice ezilerek, geçmesi sağlanır. Kıvamının koyuluğuna göre az su İlave edilir. Buğday unu konularak, iyice karıştırılır. Altı yanmamasına , un iyice ezilmeli ve pürtük pürtük olmamasına dikkat edilir. Sonra ateş üzerinde devamlı karıştırılarak koyulaşıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzüm çok ekşi ise bir miktar şeker ilave edilir.(Aynı işlem üzüm pekmezi içinde yapılır) Çukur bir cam kaba dökülür. Soğuduktan sonra üzerine arzuya göre bol soğuk süt veya hindistan cevizi ile servis yapılır. Ancak samaksa süt ile daha lezzetli olur.. GERİ
Malzemeler : l kg. yufka - l baş soğan - 2 kase yoğurt - bir kaşık tereyağı - tuz.
Hazırlanışı : Yufkalar ince rulo biçiminde sarılır, 3-4 cm. uzunluğunda kesilir. Kesilen parçalar bir tepsiye dik olarak (kesilen yerler üste gelecek biçimde) dizilir. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve servis yapılır.
Not: Tereyağı çabuk donduğu için yerken dökülmelidir.. GERİ
TAFLAN (KARAYEMİŞ) TUZLUSU KAVURMASI
Malzemeler : 4 kase taflan - 3 adet soğan - 2 kasık tereyağı -: l fincan sıvı yağ - tuz.
Hazırlanışı
:
Daha önce tuzlanmış Taflanın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak
tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğranmış soğanlar
yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konur
ve karıştırılarak kavrulur
.
GERİ
|
|
Malzemeler : 2 su bardağı mısır unu - 250 gr, tereyağı - l çorba kaşığ